Проведение банкетов
Если в отдаленных регионах РФ кейтеринг является де-факто пока еще новомодным словом, то в Белокаменной и Северной столице этот бизнес обладает уже довольно высоким уровнем конкуренции. Start-up данного бизнеса даже в условиях этих мегаполисов требует относительно небольших инвестиций, потому данное направление ресторанного бизнеса привлекает большое количество рестораторов-новичков. Для того, чтобы организовать проведение банкетов в Санкт-Петербурге и его окрестностях, вполне достаточно даже 100тыс. долларов, что по меркам мегаполиса является довольно скромной суммой. На сегодняшний день в Питере и Ленинградской области данный рынок является развитым направлением.
Впрочем, по всей России также намечен стабильный рост данного ответвления ресторанного бизнеса. Проведение банкетов вне офисов и тесных помещений организуется отечественными компаниями с каждым годом всё чаще. Так, рост кейтеринга в Европе, США, Канаде составляет, в среднем, около 13%, у нас этот показатель составляет примерно 15% по стране, проведение банкетов в Санкт-Петербурге – бизнес, растущий со скоростью 20% в год. При этом отдельные участники рынка умудряются демонстрировать показатели роста вплоть до 70% в год.
Стоит отметить, что Россия имеет в мировом кейтеринге довольно существенную долю – $250млн. (мировые показатели составляют порядка $70млрд.). При этом отечественный рынок имеет огромные возможности роста – на указанный объем всероссийского рынка может выйти проведение банкетов в Петербурге только, тогда как общий потенциально возможный объем рынка, по мнению экспертов, может составлять до $10млрд. Правда, пока что доля всего рынка корпоративного питания в стране составляет не более $5млрд. Тем не менее, эксперты смотрят на перспективы развития кейтеринга в РФ с осторожным оптимизмом – европейский опыт показывает, что на проведение банкетов обычно отходит доля рынка корпоративного питания в размере 31,5%. В странах Старого света на кейтеринг приходится доля рынка даже большая, чем аналогичный показатель fast-food.
Средняя окупаемость подобного бизнеса составляет немногим более года. Как отмечают специалисты, многие отечественные предприниматели, занятые в данном бизнесе, начинают работать даже с приготовления в условиях собственных квартир. Тем не менее, приготовление банкетов (Санкт-Петербург) – не такой простой бизнес, как кажется на первый взгляд. Из-за того, что привлекательность данного бизнеса высока и конкуренция стабильно растет, рентабельность кейтеринговых операторов начала снижаться с начала 2011-го года. Проведение банкетов – отрасль, в которую каждый год приходит порядка 15 новых участников, и около 20 российских компаний покидают этот бизнес за тот же период по причине жесткой конкуренции. Примечателен опыт Северной Пальмиры демпинговая политика новых фирм, которые берутся за проведение банкетов в Петербурге, очень часто приводит к и собственному фиаско.
Лидером современного отечественного рынка кейтеринга является, как ни странно, ритейлер. Первое место соответствующего рейтинга занимает французский кейтеринговый оператор Sodexho, которая представлена в России более чем сотней точек стационарного питания с общим числом рабочих мест около 25 тыс.человек. Второе место делят между собой отечественные компании Parad Catering и Mega Foods, владеющие 80 и 50 точками стационарного питания соответственно. В целом на проведение банкетов в Петербурге и Москве приходится основная доля отечественного кейтеринга: 62% приходится на Белокаменную, еще 22% – на Город на Неве.
