Обслуживание банкетов
На современном этапе рестораны выездного обслуживания являют собой отличное вложение относительно небольших средств с быстрым – в течение, максимум, пары лет – возвратом вложенных инвестиций. При этом рынок кейтеринга в России не так уж сильно и развит, степень роста соответствующей отрасли составляет до 15-20% в год, в зависимости от конкретного региона.
Российские кейтеринговые операторы работают и как рестораны выездного обслуживания, и как поставщики обедов в офисы и на производственные мощности. У обоих направлений есть свои «подразделы», и компании, претендующие на стабильное развитие, должны охватывать все эти сегменты. В целом обслуживание банкетов и доставку обедов зазывают чаще корпоративные клиенты (соотношение заказчиков-компаний и частных лиц составляет примерно 70% против 30%).
В то же время во всяком правиле есть и свои исключения, в данном бизнесе примерами таких исключений являются Красноярск, Владивосток, Мурманск. На сегодняшний день выездное обслуживание банкетов и доставка обедов – отрасли, освоенные лишь на пятую часть. Положительным для отечественного бизнеса фактором является увеличение доли российских компаний, занятых в кейтеринговом бизнесе и осуществляющих выездное обслуживание банкетов. Это вдвойне приятно, если вспомнить, что еще каких-нибудь 4-5 лет флагманские позиции в Топе лидеров занимали исключительно ритейлеры. Впрочем, и сейчас лидером в выездном обслуживании банкетов с официантами является компания-иностранец (Sodexho, Франция). Тем не менее, 80 процентов отечественного кейтеринга держат российские компании. Это касается как услуги «выездной ресторан», так и доставки обедов по рабочим местам.
О том, что рынок, о котором идет речь, пока что занят очень слабо, говорит один красноречивый факт. В Москве, на которую приходится немногим более 60 процентов общероссийского кейтеринга, услугой доставки обедов в офис пользуются не более 10 процентов офисных сотрудников. При этом 18-19% питаются в кафе и столовых, расположенных неподалеку от офисов, большинство же – чуть более 40 процентов респондентов недавно проведенного опроса – сказали, что питаются едой, принесенной из дома. Тот же самый опрос показал, что 68% руководителей не волнует вопрос, чем питаются их сотрудники, 13% сами закупают питание, у 8% есть свои повара в штате, и лишь 6% покупают обеды у кейтеринговых операторов. В то же время рестораны выездного обслуживания здесь пользуются огромным спросом, который растет, правда, слабее, нежели конкуренция в соответствующем секторе.
К тому же, на обслуживание банкетов большое внимание обращает и менеджмент компаний-заказчиков. Но если выездной ресторан участников корпоративных мероприятий в большинстве своем (96%) устраивает, то услугами кейтеринговых операторов «на местах» почти половина сотрудников недовольны. Оно и понятно: рестораны выездного обслуживания стоят на порядок дороже, соответственно, и уровень сервиса предоставляется гораздо более высокий. Если обслуживание банкетов + официанты обходится до $80 на человека, то кейтеринг с доставкой на офис обходится заказчику до трех тысяч рублей в месяц за человека. Основными причинами недовольства являются маленькие порции, снижение качества еды спустя несколько месяцев после начала работы, отсутствие должно разнообразия в меню.
Как обслуживание банкетов с официантами, так и кейтеринг с доставкой на офис – высококонкурентный бизнес, поэтому для его спешной реализации ресторатору необходимо применять ряд мер. Как обслуживание банкетов, так и другие виды данного бизнеса предполагают, что к особым пожеланиям клиентов нужно прислушиваться. Выездное обслуживание банкетов может потребовать от кейтерингового оператора особого внимания к компонентам блюд, их калорийности, наличию сахара и соли. Одним словом, выездной ресторан оправдывает звание имиджевой услуги.
