Свадебный банкет Петербург
Прогнозы перспектив российского кейтеринга в декабре
Текущий месяц уже наполовину истёк, и кейтеринговым операторам настало самое время завершить формирование портфелей заказов на декабрь. Благоразумные клиенты, которым требуется проведение свадебного банкета или просто загородного корпоратива, уже направили свои заявки. В декабре это делать будет уже поздно, все площадки будут заняты. В этой статье представлено мнение ведущих мастеров отечественного кейтеринга касательно того, что ждет этот сегмент в последнем месяце этого года.
Наибольшую роль в этом году в декабре сыграют не частные клиенты, планирующие свадебный банкет в Санкт-Петербурге, а корпоративные клиенты. В Питере и Москве, которые занимают львиную долю отечественного кейтеринга, наибольшее количество заказов ожидается от ритейлеров и прочих иностранных компаний, ведущих деятельность в России. Учитывая, что большинство отечественных компаний отдаёт на аутсорсинг корпоративные праздники раз в году – на Новый год, российские корпоративные клиенты не сильно отстанут от своих коллег-иностранцев. Таким образом, хотя проведение свадебного банкета в декабре заказывают редко, кейтеринговые операторы рассчитывают в следующем месяце на объем поступлений в размере 25-30% от годового заработка «грязными» деньгами, без расчета чистой прибыли.
Заявки на организацию новогодних праздников, равно как и на свадебный банкет в Санкт-Петербурге, клиенты начали в этом году подавать уже в апреле-мае, но основная масса заказов пошла с августа. В настоящее время поступают относительно мелкие заказы – новогодние празднества «по скромному» в мелких компаниях, свадебные банкеты (Петербург) и так далее. Все серьезные заказы с участием более 200-300 человек уже приняты.
С развитием кейтеринга в России клиенты становятся всё более умудренными, так что в начале декабря все портфели заказов будут уже сформированы. Безусловно, находятся еще «вечно запоздавшие» корпоративные клиенты, которые будут изредка обращаться еще до середины месяца. В связи с этим важно принять заказов не больше, чем может исполнить кейтеринговый оператор. Помимо этого, срочные заказы на свадебный банкет в Санкт-Петербурге или на внезапно потребовавшуюся заказчику деловую встречу в загородном доме в декабре нужно будет оставить клиентам, поскольку надвигающийся период – неуместное время для реализации таких спонтанных проектов: можно не успеть подготовиться к исполнению заказов серьезных, добросовестных заказчиков, подавших заявки задолго до декабря.
Наибольшее количество заказов на проведение свадебного банкета, предновогоднего празднества и прочих корпоративных мероприятий в этом году приходится на пятницы и субботы. Праздник в честь Нового года проводится многими компаниями в начале декабря либо уже в январе. Объясняется это высокой стоимостью проведения мероприятия в последние дни года. Если же говорить насчет тех, кто оставил свадебный банкет (Петербург) на декабрь, то им завидовать не стоит: ряд составляющих мероприятия обходится в любом случае дороже, даже если до Нового года еще относительно далеко. Дорожает аренда площадок, неизменным является удорожание стоимости продуктов. В общем случае, если свадебный банкет (Петербург) заказан в обозримом прошлом (2-3 месяца) и приходится на первую декаду, то удорожание составляет около 30 процентов. Немногим менее свадьба «влетит» тем клиентам, у которых уже заготовлено собственное помещение. Если же празднество будет проходить в предновогодние часы, то молодоженам будет что вспомнить, в том числе, и счет за предоставленные услуги.
